Dilia



Prix : Plus de 51 €Ne cherchez pas « Dilia » dans le dico… Contraction de « Dino » et « Ilia », les aïeux du chef Michele, l’enseigne n’a qu’une valeur d’hommage. A 26 ans, après trois petits tours dans les cuisines de Rino, Thoumieux et Heimat, le jeune Farnesi a donc repris en patron ce refuge de haute gourmandise, qui connut d’autres heures heureuses du temps de Roseval (meilleure table Guide 2013). Les murs de brique, le parquet massif et les tables de bois burinées sont intacts, et le plaisir est toujours là. Trattoria-sphérique au déjeuner avec un petit menu détendu de la pasta à moins de 20 €, et carrément plus « high » au dîner. Ce soir-là, au menu six plats à 60 € : bouillon cristallin poule-anguille-verveine-fregola et French kiss de bonite à l’huile ; stupéfiants gnocchis de betterave outrepourpres et surmoelleux avec attaque saline d’huître tiède et pousses de raifort ; cabillaud all’isolana des familles toscanes (aux oignons et tomates) avec spaghettis de PDT quasi crus ; miraculeux pigeon, suprême du Fils et cuisse du Saint-Esprit, arroche rouge (cousin d’amer riche de l’épinard), groseilles ; spaghettis aux moules et zeste de citron vert confit ; et canard-bulot-girolle en brochette, pour qu’automne en emporte le ventre, avant trois desserts cuisinés… D’abord une émulsion de lait fermenté, amandes grillées, mûres entières et confiturées, puis un baba au rhum cubique sur mirabelles, et enfin, une crème aux œufs et citron vert. La palette est nette, intense, et les idées se ramassent à la fourchette. Autre bon point, le plan vigie-picrate supervisé par Claudia Galterio met dans le mille : suave toscan rouge morellino-di-scansano Passera (34 € la bouteille) ou beaujolais-villages blanc de Lapalu (33 €). Aux heures des repas, on peut aussi s’accouder au joli bar bois-zinc pour pécho les pâtes du jour vendues au gramme par la cheffe de salle, Clémence Jennevé (9 € les 60 g, 15 € les 120 g). Menu 16-19,50 € (midi) et 44-60 € (soir). Au comptoir, plats 7-15 €. // A.A.Envie : CUISINE D'AUTEUR, NÉOBISTROTTÉL : +33 09 53 56 24 14Horaires : De 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 22h30. Fermé dimanche et lundi.Métro : Couronnes, MénilmontantLes plus : Antidépresseur, Fais-moi mal, Manger seulhttp://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-dilia-parisRestaurant Dilia 1, rue d'Eupatoria Paris (75020) France